500gde pommes de terre; 5 cl de lait; 2 cuillères à soupe de farine; 6 oeufs; 3 cuillères à soupe de crème épaisse; Sel; Un peu de beurre pour la poêle; Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait. Laissez refroidir. Ajoutez 2 cuillères à soupe Galettede purée de pommes de terre. 2 commentaires . Publié le 27 février 2019 par Virginie Auclair. C’est une recette de famille, elle me vient de ma grand-mère maternelle et elle m’en fait à chaque fois que je viens manger chez elle car elle sait à quel point j’aime ça ! Et en plus, cela permet d’utiliser un restant de purée. Je propose cette recette à Ciorane, de La Lescrêpes aux pommes grand-mère sont une préparation à base de pommes, farine, levure, œuf, sucre glace, rhum et sucre en poudre. Faciles à réaliser, fondantes et savoureuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : faible. Temps de préparation : 20 min. Temps de repos : 1 h. Lescrêpes vonnassiennes, aussi appelées crêpes parmentières ou encore crêpes de la Mère Blanc, sont une spécialité culinaire à base de purée de pommes de terre.. Cette recette a été créée à Vonnas dans le département de l’Ain par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc.. Ce sont de petites crêpes formées avec une asMeZ. Crêpes vonnassiennes de la Mère blanc, par Georges Blanc de Vonnas dans l'AinGrand chef 3 étoiles Recette de la Mère Blanc par Georges Blanc illustrée par Alice Gaillard Artiste peintreLe livre Passons à table » des Éditions Stéphane Bachès50 peintres illustrent 50 recettes de Chefs qui vivent en Rhône/Alpes Ces crêpes se dégustent aussi bien salées que sucrées Pour 8 personnes J'en ai réalisé une trentaineCuire à l’eau salée, 500g de pommes de terre A chair blanche de préférenceEn faire une purée en ajoutant un peu de laitLaissez refroidir la purée obtenueAjoutez 3 cuillères à soupe de farineIncorporez un à un les 3 œufs entiers, les 4 blancs d’œufs et les 2 cuillères à soupe de crème fraîche J’ai mis de la crème épaisse locale c'est-à-dire très épaisse…Mélangez le tout pour obtenir une jolie pâte un peu idem à la consistance de la crème pâtissièrePlacez sur un feu vif une grande poêle bien plate avec du beurre clarifiéIl vous faut pour la cuisson du beurre clarifé J'ai utilisé pour cela une plaquette de beurre de 250gComment faire un beurre clarifié Je m'en faisais toute une histoire mais finalement c’est facile ! C’était une première pour moi Faites fondre 250g de beurre dans une petite casserole à fond épais et à feu très très doux. Laissez fondre et cuire quelques instants, sans remuerUne mousse va se former à la surface C’est la protéine du lait ou caséine, voir photoRetirez de la cuisinière, enlevez totalement cette mousse délicatement avec une cuillèreVous vous retrouvez avec le corps gras de couleur jaune or, que vous allez utiliser pour cuirevos crêpes et qui se nomme le beurre clarifié. Mais attention en dessous de celui-ci vous avez encore le petit lait ! Donc vous allez transvasez délicatement le liquide jaune gras dans un récipient en laissant le petit lait dans le fond de votre première casseroleLe lait clarifié supporte des températures très hautes et à ce que l’on dit est meilleur pour la santé bon ça ce sera une autre histoire à vous raconter Le beurre clarifié se conserve dans le frigidairePlacez un peu de votre beurre clarifié dans votre large poêle chaudeVersez dans votre poêle une bonne cuillère à soupe de votre pâte à crêpes vonnassiennesLes ronds se forment seulsCuisez des deux côtés en retournant délicatement vos crêpes avec l'aide d'une spatuleCes crêpes cuisent rapidement, je vous conseille de squatter devant votre cuisinière pendant l’opération…. Répêtez l'opération jusqu'à épuisement de la pâteDéposez les sur du papier absorbantRéservezCes crêpes se mangent en accompagnement d’une viandeEmincés de veau aux champignons et crème voir première photoMais aussi comme entremets saupoudrer de sucre en poudre A savoir sur le beurre que nous achetons ! Il contient 3 élémentsLa caséine ou protéine du lait 1° couche à enlever délicatementLes lipides corps gras 2° couche qui deviendra votre beurre clarifiéLe petit lait 3° A laisser dans le fond de votre casseroleRetrouvez toutes les recettes Rhônes Alpes en cliquant sur la photo ci-dessous Meilleures pensées pour tousJe vous donne rendez-vous en fin de semaine pour une autre recette, simple, rapidemais très gourmande Toutes nos recettes & astuces de cuisineRecette de crêpe aux poires et sirop d’érablepar VirginieCrêpes aux pommes et au Calvadospar VirginieRecette de crêpes à l’orangepar VirginieRecette de crêpe bretonne au caramelpar VirginieRecette de crêpe à la banane et au chocolatpar VirginieRecette de crêpes aux pommespar VirginieCrêpes au saumon et aux crevettes à la sauce béchamelpar VirginieSushis au saumon en forme de coeurpar VirginieBeignets aux pommespar VirginieRôti de boeuf à l’écrasé de pommes de terrepar VirginieÇa peut aussi vous intéresser Avec cette recette de pâte à crêpe facile et gourmande, faites-vous plaisir et cuisinez en famille. Avec cette version sans beurre, vous obtiendrez des crêpes aussi légères que enfants adorent les crêpes. Et elles n’en seront que meilleures s’ils les font avec vous. C’est donc la gourmandise idéale à préparer en famille. Voilà une pâte à crêpe très facile pour un moment de complicité. En plus, avec cette recette sans beurre, vous obtenez des crêpes aussi légères que délicieuses.

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